Dry Aged Schweinekotelett mit Fächerkartoffeln
Ein besonderes Schweinekotelett, Dry Aged vom Schwäbisch-Hällischem, mit einer leckeren Fächerkartoffel als Beilage. Ein einfaches Rezept, dass mit den entsprechenden Zutaten ganz groß rauskommt.
Portionen Vorbereitung
1Portion 15Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
1Portion 15Minuten
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
  • 1 Schweinekotelettmit Knochen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 große Kartoffelvorgekocht wenns schnell gehen muss
  • Bratkartoffelgewürz
  • 5Scheiben bacon
  • 2Scheiben Käse
  • 1/2 Zwiebel
Anleitungen
  1. Wenn das Kotelett einen dicken Fettrand hat, was es definitiv haben sollte, die Schwarte mehrmals einritzen, damit es sich später beim Grillen nicht verzieht. Wichtig, nur das Fett einschneiden, nicht das Fleisch! Anschließend noch von beiden Seiten mit Salz würzen und damit ist die Vorbereitung für das Fleisch schon abgeschlossen. Gepfeffert wird hinterher 😉
  2. Während das Salz ins Fleisch zieht, kann man sich an die Kartoffel machen. Damit die Kartoffel wirklich in 30 Minuten fertig ist, ist es am Besten, wenn ihr sie vorkocht.
  3. Zwiebel in Halbringe schneiden und die Baconscheiben teilen. Die Kartoffel dann mehrmals einschneiden. Aber Vorsicht, nicht ganz durchschneiden, sonst könnt ihr sie nicht fächern 😉
  4. Mit Zwiebeln und Bacon bestücken, Bratkartoffelgewürz drüber und die Scheibe Käse obendrauf. Fertig 😉
  5. Der Grill sollte mit voller Power und einem indirekt Bereich vorgeheizt werden. Die Kartoffel in den indirekten Bereich legen und ca. 30 Minuten überbacken lassen, bis der Käse schön zerlaufen und eine braune Kruste bekommen hat.
  6. Das Kotelett von beiden Seiten ca. 2 direkt angrillen um Röstaromen zu erzeugen. Damit die Kruste schön aufploppt, kann man das Steak direkt mit der Fettseite noch mal kurz auf den heißen Rost geben. Dabei aber aufpassen, denn das heruntertropfende Fett löst ordentlich Flammen am Grill aus 🙂
  7. Danach das Kotelett ebenfalls in den indirekten Bereich geben und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63°C ziehen lassen. Bei einer vernünftigen Fleischqualität darf das innere ruhig noch etwas rosa sein.
  8. Der Grill sollte während der Garzeit im indirekten Bereich eine Temperatur von ca. 200°C haben, damit die Kartoffel überbacken kann. Vor dem Anschneiden noch ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können.

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